گندم غذای اصلی جوامع در طول تاریخ بوده است

معاون غذا ودارو دانشگاه علوم پزشکی ایلام در گفتگو با خبرنگار وب دا گفت: گندم از بزرگترین نشانه های عظمت خلقت و  نان  یکی از مطبوع ترین و لذیذ ترین مواد غذایی مصرفی در بسیاری از جوامع سنتی و صنعتی میباشد . گندم و نان در نزد مسلمانان ازحرمت و منزلت خاصی برخوردارند و در بسیاری از مراسم مذهبی ، اعیاد و سفره غذای روزانه از نان به عنوان نشانه ای از یمن و برکت الهی استفاده می شود.

دکتر رسول دشتی اظهار داشت: گندم بعلت امکان کشت در اکثر نقاط جهان و خواص منحصر بفرد تغذیه ای منبع خوبی از ویتامینهای تیامین ، ریبوفلاوین ،نیاسین ، پیریدوکسین ، توکوفرول ،آهن ، روی ،اسید فولیک و ویتامین E است  و کیفیت فوق العاده پروتیین گلوتن به عنوان مهمترین غله در جهان شناخته شده است.

وی در ادامه افزود:از آن جاییکه ویتامینها و املاح  در لایه های بیرونی دانه گندم هستند و بخش اعظم این مواد مغذی طی عملیات تولید آرد حذف خواهند شد در نتیجه از کیفیت تغذیه ای آرد کاسته میگردد.

این مسئول ابراز نمود: در کشورهای توسعه یافته عموما ویتامینهای گروه ب جهت بهبود ارزش تغذیه آرد به آن افزوده میشوند و  غنی سازی آرد را انجام میدهند . در کشور ما هم از سال 1385 به بعد برنامه غنی سازی آرد با آهن و اسید فولیک توسط کارخانجات آرد اجراء شد .